Permakultur – Kreislaufwirtschaft

Mit großer Hingabe beschäftigen wir uns seit einigen Jahren mit der Idee der Permakultur sowie der Kreislaufwirtschaft und der Stärkung unserer Autarkie im Weingut. Permakultur ist der sich selbst erneuernde Kreislauf der Natur, den der Mensch minimal arrangiert und lenkt anstatt einzugreifen. Durch die Kombination und Anordnung natürlicher Elemente wie Pflanzen, Bäume, Tiere und Steine etc. werden Bedingungen geschaffen, dass sich die Natur selbst reguliert und sich jedes Jahr beständig und stabil erneuert. Ein perfekter Kreislauf. Da es Perfektion nicht gibt und dies ein hoch spannendes Feld ist, ist es eine Lebensaufgabe und sicherlich eine nie endende, aber wir entdecken immer wieder Dinge, die wir in unser Weingut integrieren können, sodass wir uns immer weiter entwickeln. Beispielsweise ist die Haltung von Schafen in den Weinbergen zur Beikrautregulierung ein wichtiger Bestandteil unserer Arbeit geworden.

Qualität – die Summe aller Eigenschaften

Die Sinneseindrücke wie Geruch, Geschmack und Farbe sind die wichtigsten äußeren Merkmale für einen Wein. Für uns persönlich machen sie 50 % aus, weil sie von äußeren Bedingungen wie Mensch, Wein und Gelegenheit abhängen. Diese Merkmale wandeln sich mit der Zeit, Wein kann in der Jugend wie ein Mensch fordernd, wild und ungestüm sein oder auch verschlossen in sich gekehrt, und auch wie ein Mensch braucht es Zeit, um alles in Balance zu bringen. Die anderen 50 % sind für uns das ethische Fundament. Kann ich mit gutem Gewissen genießen, oder genieße ich auf Kosten anderer oder der Umwelt? Ist mein Genuss authentisch und ehrlich? Uns ist das gute Gefühl beim Genuss wichtig, sonst schmeckt es uns nicht. Wir möchten nicht nur mit den Sinnen genießen, sondern auch mit dem Herzen.

Authentizität

Die Ahr ist eines der nördlichsten Anbaugebiete Europas, wahrscheinlich das nördlichste Rotweinanbaugebiet überhaupt. Hier entstehen aufgrund des einzigartigen Mikroklimas und der ausdrucksstarken Böden große Burgunder die trotz ihrer Tiefe und Langlebigkeit auch Feinheit und Komplexität besitzen.

Den Charakter unserer Arbeit prägt die Handarbeit in den steilen Weinbergen entlang den Ufern der Ahr. Um die Authentizität und die Charakterstärke der Weine zu erhalten, gönnen wir den Weinen im Keller vor allem Ruhe und Zeit. Dies bedeutet konkret den Verzicht auf Anreicherung, Schönung und Reinzuchthefen. Der Weinausbau erfolgt wie früher ganz natürlich und spontan. Nach einer Reifung in heimischem Eichenholz werden die Weine unfiltriert abgefüllt. Dadurch benötigen die Weine in manchen Jahren allerdings mehr Luft und Zeit als andere, sind dafür aber wesentlich langlebiger.

Schwarz-weiß – biologisch, nachhaltig, regional

Die Welt ist nicht schwarz-weiß, sie ist bunt und wandelbar. Für jede Regel gibt es eine richtige und wichtige Ausnahme, die ihren Sinn hat. Auch wenn wir selbst aus Überzeugung Nachhaltigkeit, ökologisches Arbeiten und soziales Miteinander anstreben, respektieren wir andere Ansichten. Niemand kann gewiss sein, dass er wirklich auch richtig liegt, deshalb werben wir für unsere Ansichten, wollen aber kein Schwarz-Weiß-Denken. Wer wirklich etwas ändern will, muss andere überzeugen und mitnehmen. Jeder Mensch hat einen moralischen Kompass, den er im Leben ständig neu kalibriert und anhand dessen er Entscheidungen fällt.

Wir haben uns für die ökologische Landwirtschaft entschieden, weil wir davon überzeugt sind, dass wir so nachhaltig die Qualität unserer Weine schützen und sogar steigern können. Wir verwenden daher keine Herbizide, chemischen Pflanzenschutzmittel, Kunstdünger oder künstliche Schönungsmittel. Unsere Fässer werden seit jeher aus heimischen Eichen in Deutschland hergestellt. Wir verwenden auch keine klassischen kleinen Barriques, die nach einigen Jahren aussortiert werden, sondern größere Fässer, die länger genutzt werden können – zum Teil über viele Jahrzehnte.

Weniger ist mehr – Glück heißt Balance

Wein ist kein Lebensmittel, sondern ein Genussmittel – es geht nicht um Grundversorgung, Hunger oder Durst. Genuss macht uns glücklich, und das ist das Wichtige daran: Glück und Freude zu empfinden. Wir können uns aber nicht durch immer „mehr“ glücklich machen. Es geht bei allem im Leben um Balance und Rhythmus. Man erlebt es jeden Tag: Haben wir Hunger, schmeckt alles intensiver, wir riechen und schmecken mehr, und das Essen ist ein erfüllendes, glücklich machendes Ereignis. Versuchen wir dann, glücklicher zu werden, indem wir so oft und so viel davon essen, was uns eigentlich gut geschmeckt hat, ohne auf den Hunger zu warten, wird es weniger schmecken, weniger besonders und am Ende sogar ungesund sein, was uns wiederum unglücklich macht. Es macht Sinn im Zweifel statt zwei durchschnittlicher Flaschen eine Gute zu trinken. Darüber freut sich nicht nur der Winzer sondern auch für einen selbst ist das Nachhaltigerer Genuss.